Jornada de laboratorio y charla-taller en UTEC sito en Paysandú, República oriental del Uruguay en Convenio con la Municipalidad de Colon, Entre Ríos.

En el marco del Programa municipal de Promoción y fortalecimiento de producciones identitarias, recientemente se ha llevado a cabo la jornada de Capacitación a Productores apícolas locales centrada en el Proyecto Mieles del Bajo Rio Uruguay, cuyo objetivo principal es dar valor agregado a los productos, y también ayudar a detectar mieles adulteradas o fraudulentas. Este programa fue creado para darle identidad a los productos regionales y este en particular a las mieles. Se realizo una capacitación a productores locales, complementada con análisis de laboratorio para cada apicultor. A cargo de la Dra. Gabriela Tamaño y de la Lic. en química Selva Cora

La Universidad Tecnológica inauguró hace 1 año el  laboratorio Tecnológico Apícola (ApiUTEC), complementando la infraestructura de la Universidad donde se dictan varias carreras tecnológicas, destacándose la Licenciatura en análisis alimentario.

La docente de UTEC señaló  “Tenemos capacidad para hacer varios análisis de rutina, para la aptitud bromatológica, por ejemplo, a través de la humedad y la acidez, y después otros estudios más complejos de diferenciación de parámetros que le dan esa valorización particular a la miel como los fenoles totales, la conductividad, entre otros”

“Muchos productores apícolas cometen errores que terminan desvalorizando su producto. Su preocupación principal es que sus abejas estén sanas, bien alimentadas, que la colmena funcione bien, entonces son las primeras cosas a las que atienden y de las que tienen mucho conocimiento. Después extraen el producto, lo que llaman miel, pero no tienen expertise para diferenciarlo y para tener en cuenta algunas cuestiones que le darían más valor”, explicó Tamaño.

El análisis sensorial consiste en la evaluación de las propiedades organolépticas de un producto mediante los sentidos humanos. Para dicha evaluación, el diseño experimental y el análisis estadístico juegan un papel fundamental. Para ello se combinan técnicas inferenciales con análisis descriptivos. Esto apunta a la especialización de un producto y a la zona donde se desarrolla el mismo, a fin de generar preferencias por los productos identitarios de la Región Bajo Río Uruguay. Esto podría visualizarse desde el enfoque de la producción, regionalismo y turismo.

La miel es una sustancia dulce natural, de color variable, de reacción ácida, y 1.4 veces más pesada que el agua.Tiene hasta un 20 % de humedad, siendo esta una de las variables de calidad. Está compuesta de: glucosa, fructosa, polisacáridos (carbohidratos naturales), agua, proteínas (como aminoácidos y enzimas), vitaminas, antibióticos naturales, una gran cantidad de minerales y oligoelementos.

Todos estos componentes se pueden analizan en el laboratorio, pero en esta jornada se analizaron solo 2 parámetros, ya que el resto requieren de mayor tiempo y dedicación.

-color a partir del colorímetro, para diferenciación precisa del color, y en caso de requerir mayor precisión  se utiliza el espectrofotómetro. La tabla de colores va del blanco al ámbar

-% de agua. Es en general entre 15% en verano, y un 19% en otras épocas no tan calurosas, siendo el óptimo un 17%, el máximo permitido es 20% y el mínimo es de 14%. Esto tiene que ver con otros factores además de la temperatura que por supuesto juega un rol importante en la cristalización de los azucares.

Desde el municipio se propició el viaje para que puedan cruzar en diferentes vehículos y participar de la jornada a 11 productores apícolas locales, acompañados de la Jefa del Área de producción y empleo del municipio de Colón, Lina Bosch, la Ing. Agr Soledad Guichon, la Técnica Lucila Cicinelli, y demás personal del municipio. Este encuentro fue el 1° de posibles capacitaciones futuras.